Овочеве рагу з м’ясом — це класична страва, головний секрет якої полягає в правильній послідовності додавання інгредієнтів з урахуванням часу приготування кожного компонента. Ця страва чудово підходить для здорового харчування.
Для приготування рагу найкраще вибирати м’ясо середньої жирності, яке не пересохне під час тривалого тушкування. Можна використовувати свинину, телятину або курятину, проте для класичного варіанту ідеально підійде свинячий ошийок чи лопатка.
На 0,5 кг м’яса знадобляться відповідні овочі та спеції.
Спочатку потрібно обсмажити на пательні шматочки свинини до золотавого відтінку. Потім додати до м’яса подрібнені цибулю та моркву і обсмажувати все разом протягом 5-7 хвилин.
Наступний етап — нарізати кубиками кабачок, картоплю та помідори й перемішати їх. Перець слід почистити та нарізати кубиками або соломкою, а часник — подрібнити. Усі ці компоненти потрібно перекласти в окрему сковороду та обсмажити протягом двох хвилин. Після цього додати томатну пасту і тушкувати ще кілька хвилин.
Далі вміст цієї сковороди перекладають до м’яса з рештою овочів. Страву солять, перчать, додають лавровий лист та вливають невелику кількість води чи бульйону. Тушкувати потрібно на невеликому вогні.
М’ясо з овочами тушкують протягом 30-40 хвилин. Оскільки під час приготування овочі виділяють власний сік, води потрібно зовсім небагато — достатньо 100-250 мг води або бульйону.
Окрім солі та перцю, до рагу радять додати лавровий лист, мелений коріандр, кріп, петрушку й часник.
Щоб рагу вийшло густим, зайву вологу слід випарувати. Для цього наприкінці приготування потрібно збільшити вогонь та уварювати рідину протягом 15 хвилин. До слова, такі підсилювачі смаку, як томатна паста, соєвий соус та дрібка сушених грибів, також допомагають зробити страву густішою.