Український кухар Володимир Ярославський, який нещодавно готував єврейську страву, поділився рецептом качки та «ризотто» із селери. На своїй сторінці у Facebook він детально описав процес і наголосив: важливо зберігати баланс та не пересмажувати м’ясо.
Кухар радить обирати найсвіжіше філе. Також можна брати заморожене — за його словами, це навіть безпечніше, якщо говорити про чистоту.
Спершу на шкірі потрібно зробити невеличкі порізи, не торкаючись м’яса. Це допоможе отримати хрумку шкірку і добре прогріти філе всередині. Далі викласти качку шкіркою вниз на холодну суху пательню (це дуже важливо) і готувати на невеликому вогні до золотистої скоринки.
Потім на витопленому жирі підсмажити філе з іншого боку до рум’яності. У процесі качку можна поливати жиром. Після цього м’ясо має відпочити у теплому місці протягом десяти хвилин.
Для соусу з пательні прибрати зайвий жир, додати обрізки качки, селеру, моркву та цибулю. Підсмажити з тим’яном і часником. Наступний крок — влити червоне сухе вино, випарити, а потім процідити. Додати сіль, перець і шматочок масла — соус готовий.
На іншій пательні ще раз обсмажити філе, щоб отримати гарячу скоринку, і додати сіль та перець. Для кращого аромату до масла варто додавати свіжий розмарин, чебрець і битий часник.
«Раджу не пересмажувати — грудка стає сухою», — уточнив Ярославський.
Готове філе відкласти на кілька хвилин, розрізати навпіл і подати із соусом та «ризотто».
Смачного!