Приготування кабачкової ікри — це особливий сімейний ритуал, що навіює спогади про дитинство. Хоча страва здається простою, вона потребує уважного підходу до підготовки інгредієнтів. Спочатку ретельно вимийте кабачки, зріжте плодоніжки, очистьте від шкірки та насіння, а потім наріжте кубиками. Щоб позбутися зайвої вологи, посоліть нарізані овочі та залиште на 20 хвилин, після чого відіжміть сік через марлю. У каструлі на середньому вогні обсмажте цибулю та моркву, періодично помішуючи. Додайте часник і підготовлені кабачки. Посоліть, додайте цукор і тушкуйте під кришкою 30 хвилин. Далі додайте чорний мелений перець та томатну пасту, перемішайте і готуйте ще 10 хвилин. Після цього перебийте масу блендером до однорідного стану. Якщо ви плануєте консервувати ікру на зиму, додайте оцет, який діє як консервант. Стерилізуйте банки зручним способом: кип’ятінням, парою або в духовці при 120–140 °C. Додайте оцет у киплячу на невеликому вогні ікру, перемішайте, розкладіть у стерилізовані банки та герметично закрийте. Накрийте ємності ковдрою або рушниками до повного охолодження. Зберігати таку ікру можна до двох років у темному прохолодному місці.
